“餐具费”本质是变“基础义务”为“增值服务”
本文转自：济南时报
新闻背景
“餐具收费,大学生付1元直接带走”登上微博热搜。无独有偶，此前因餐厅消毒餐具每套收费1元，山东淄博一位大学生认为这笔费用不合理，将收费使用的餐具带走，亦引发网友热议。日常生活中，被收取“餐具费”的现象屡见不鲜，甚至被认为是“消费潜规则”。如今遭消费者频频“整顿”，也让“餐具费”是否应该收取，成为舆论焦点。
□然玉
“餐具费”的出现和流行，时间并不算长。至少在大众餐饮领域，其根基尚浅，而这也恰是争议性的由来。一个很容易梳理清楚的脉络是，“餐具费”的推而广之，明显是与“消毒餐具套装”的普及相伴相随。在餐具的回收、清洁、消毒等环节一步步商务化、外包化之后，餐馆的经营者不得不为此支付一笔额外的费用。而这又被顺势加价，最终转化为了向顾客收取的“餐具费”。这整个过程，看似是产业链分工细化与服务品质升级，但其实质内涵，无疑要复杂得多。
当下而言，“餐具费”争议最大的地带，无疑是所谓的“中间层市场”，这其实很好理解。就高端餐饮市场而言，诸如餐具费之类的各类服务收费其实一直存在，收也就收了，大家习以为常；而在以粥粉面饭为代表的廉价餐饮市场，时至今日，绝大多数店家依旧不会收取“餐具费”。其所提供的餐具多是“散筷”，后续的清洗消毒等，也多由店家自己的员工负责……与之相较，在中端餐饮的消费场景内，那从无到有的“餐具费”，则激起了越来越多的反弹。
倘若大致分类，我们会发现，近些年开始收取餐具费且遭遇阻力最大的餐馆，都有着典型的共性。比如说，其客单价多在数十元、百余元位段，店面餐位数较多，装修环境相对较好等等。密封包装的、白色瓷质的“消毒餐具套装”，明示或暗示了某种卫生性与品质感，这与此类餐馆的自身定位，一拍即合。但问题在于，这种服务的升级所带来的溢价本就在菜品定价中多有体现，再单独就此向顾客收费，是否有失公允呢？
服务的升级，原本是餐饮业者谋求竞争力提升的必要投资。投资回本的正途，是撬动“产出产值”，而非采取“众筹分摊”式转嫁。餐具与餐饮，具有一体性、连续性、不可割裂性。店家要求顾客付费获取餐具，而后才可就餐，这显然是单方面限制了消费者权利的行使。餐饮服务，是各个环节密切衔接的有机整体，人为将之拆分成一个个具体的环节大做文章，并见缝插针收取诸如“开票费”“餐具费”等额外费用，这不是增值服务，而更像是巧取豪夺。在消费者知情且自愿的前提下，餐馆当然可以提供付费餐具。而除此之外，切不可强加于人。
