“金字招牌”谋变求新
本文转自：海南日报
海口通过构建保护传承和传播体系、打造特色文化商业街区等举措，扶持老字号企业发展
“金字招牌”谋变求新
■ 本报记者 郭萃
9月3日，临近中秋节，“海南老字号”海口市红星食品厂月饼生产车间内十分忙碌，开酥、包馅、压模……在师傅们的熟练操作下，一个个琼式月饼很快制作完成。
近年来，我省商务部门制定了促进老字号创新发展的一系列工作措施，海口等市县在特色文化商业街区和新消费场景建设中注重打造老字号聚集区，构建多层次、立体化的保护传承和传播体系，大力弘扬老字号的文化内涵。海口老字号企业也纷纷通过传承和发扬非遗技艺、加大产品创新力度等方式，提升品牌影响力和市场竞争力。
不久前，红星等3家企业入选了新一批“中华老字号”示范创建推荐名单。在政府和企业的共同努力下，海口老字号企业持续释放“金字招牌”新魅力。
海南味道代代传承
此前，海南的前辈工匠吸收苏式、广式月饼之长，创造出“松皮酥心、饼味突出”鲜明特点的琼式月饼，并在红星等老字号的坚持下，保留至今。
海口市红星食品厂办公室主任曾纪鹏介绍，该厂在继承发扬传统琼式月饼制作工艺的基础上，不断在技术、品牌等方面创新发展，“我们希望让更多消费者认识流传多年的海南传统美食，同时吸引更多年轻人学习和传承这门传统手艺。”
让海南味道不断流传，也是海口龙华沿江饭店第五代传承人符之望的愿望。
9月2日傍晚，以经营文昌鸡为主的沿江饭店生意颇为兴旺，作为一家“中华老字号”企业，沿江饭店吸引了不少外地游客前来打卡。
“海南鸡饭是海南的传统地方美食，所以我们专程过来品尝，味道很不错。”游客张女士说道。
“沿江饭店有80多年的历史，烹调文昌鸡的技艺也经历了代代传承。”符之望告诉海南日报记者，如今，沿江饭店已经从最初成立的一家店，发展到十几家店，甚至开到广州、上海等城市，一天就能卖出上千只文昌鸡。
根据省商务厅公布的标准，能称得上“海南老字号”的企业，商号或者商标传承不少于20年，并且具有传承独特的产品、技艺或者服务，还要具有传统文化背景、地域特色、历史积淀和文化底蕴以及良好的商业信誉。
目前，海口已经有海口龙华沿江饭店、海南龙泉集团有限公司、海南南国食品实业有限公司、海南卓津蜂业有限公司、海口市红星食品厂等10家企业被认定为“海南老字号”品牌。
文化传承老歌新唱
老字号的优势在于“老”，如老品牌、老技艺、好信誉、好口碑。但一些老字号的不足，往往也源于“老”，可能存在观念老化、机制老化、产品老化等问题。
如何能在传承之路上走得更长远？符之望给出的答案是：创新。保持品质不变之余，不断拓展消费场景，推出新产品，“圈粉”年轻人。
一方面是管理体系和供应平台的创新。以沿江饭店为例，目前已经形成从文昌鸡养殖、加工、销售的全产业链，同时通过传帮带的方式带动人才培养。
另一方面是产品的持续创新。“除了最传统的白切做法，我们还针对年轻人的口味不断探索，创新出椰香烤文昌鸡、椰子鸡汤、咖喱文昌鸡、孜然煎文昌鸡等十几种做法，并打造全鸡宴，实现老歌新唱。”符之望说。
红星食品厂同样靠创新走出了一度包装落后、营销过时的困境。“一个企业如果没有强劲的品牌支撑，很容易就被市场淘汰。”曾纪鹏说，红星兼顾新老客群偏好升级产品视觉，推出了个性化的纸罐包装，并对“琼珍”品牌重新设计；同时，完善产品体系，满足年轻消费群体多口味选择的需求，使红星月饼重新焕发生机。
老店老街融合发展
今年，符之望有个新的计划，不断扩展国内市场，将沿江饭店开到深圳等地的高端商业圈，让海南老字号走向高端市场。在省内市场，他希望能够进驻最具海南代表性的传统文化商业街区，让老字号与百年街区共同发展。
他建议，海口应该增加对老字号企业的评选力度，打造一条老字号商业街，既包含本地老字号企业，也可以引进全国老字号企业，让市民游客在打卡的过程中了解本地文化，从而实现文化传承，增强文化自信。
对此，海口市商务局相关负责人表示，接下来，海口将开展老字号品牌普查工作，全面摸清老字号分布、数量、类型，协助企业挖掘资料、完善档案。指导老字号商标纳入重点商标保护名录，规范商标申请，加强注册核查。同时，鼓励街区招引老字号企业入驻，进一步提升特色商业街的吸引力，丰富经营业态，促进老字号长期稳定发展。
事实上，老字号已经成为海南打造新消费场景的重要助力。“我们结合消博会、端午、中秋等传统节日，开展海口老字号嘉年华系列活动，充分发挥老字号在恢复和扩大消费、传承发展中华优秀传统文化等方面的积极作用，更好融入新型消费，推动老字号加快守正创新发展。”海口市商务局相关负责人说。
接下来，海口还将开展“五城联动·海口经济圈老字号品牌节”，打造系列线上线下“老字号品牌节”活动，推动老字号集聚发展，强化品牌推广，以老字号为抓手加快恢复和扩大消费。
