比苏州话更“软糯”的,非它莫属

2021-06-12 01:10    来源:苏州交通广播

在消费市场

传承百年的“老字号”

一直是品质、靠谱的代名词

在苏州人的心中

“老字号”更是

一份坚守、匠心和传承

在2018年市商务局出台《“苏州老字号”认定办法》中明确:“苏州老字号”定义为历史悠久,拥有世代传承的产品、技艺或服务,具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的苏州地域特色文化底蕴,获得社会广泛认同,形成良好信誉的品牌。

通过评定,苏州形成了中华老字号、江苏老字号和苏州老字号三级培育体系。

苏州拥有众多老字号品牌

据统计

光是餐饮美食类的老字号

苏州就多达54家

本期五五购物节系列美食访谈

《老字号的前世今生》

我们去品品那些色香味俱全的

苏式糕点

本期嘉宾:苏州老字号协会会长 储敏慧

一说起咱们苏州

软糯的吴语

也许是给人的第一印象

其实这个“糯”字

体现在苏州城里的方方面面

比如苏式糕点

对于苏州人来说,苏式糕点不仅是一种生活上的美食,更是一种包含着苏州人生活情致的艺术品,倘若细细品味,便会让食客的味蕾绽放到极致。

在苏州,人们通常把点心的制作称为“白案”,把制作糕点的师傅,称为“白案师傅”,可见人们对糕点制作的重视。相传最早姑苏城里的糕点,与伍子胥有关,当年他用糯米粉砌城墙的故事,这不仅是苏州版年糕风俗的来历,也证明苏州人的确是吃糕点的老法师了。

苏州人过日子一板一眼,什么都得跟着时令节气,吃糕自然也不例外。跟着中华老字号黄天源、仁昌顺、万福兴,一年四季吃糕都不带重样,从年头吃到年尾,满满的仪式感。

正月初一糖年糕、猪油年糕,二月初二撑腰糕,清明前后青团子,四月十四神仙糕,五月初五吃粽子,六月还有绿豆糕、薄荷糕等等,苏州的老字号糕点店里,依旧遵循着春饼、夏糕、秋酥、冬糖的规律,在每个季节里都给自己安排了一点新鲜甜蜜的盼头。

除了讲究时令,苏州糕点偏爱浓墨重彩,会用天然食材香料调出多彩的色泽。比如最常见的大红大绿,红色是用红曲米、玫瑰花酱调制,而绿色则是用薄荷末、麦草汁等制作,黄色是用南瓜,黑色就用黑芝麻……从古至今,健康食材始终是不变的主题。

水城苏州,乘船观赏美景自古以来便是风雅之事,在游船的同时,案几上会盛放一些精致的菜肴与点心。于是在家常糕点的基础上,苏州人又开发出了进阶版糕点——船点。以花卉植物、鱼虫鸟兽为造型,小巧玲珑,即可品味,又可观赏。老字号得月楼、松鹤楼里的白案师傅,如今还能展示这般功力,在方寸手腕之间,栩栩如生的作品,既带着匠人们的生活态度,也让这些船点带有了生命的气息。

得月楼船点

明清时期的苏州,迎来了古典时代黄金繁荣的日子,手工业、商业兴旺发达,除了填饱肚子的正餐,老百姓也更有闲情雅致研究茶余饭后的点心。于是苏州城里的茶食店开了一家又一家,采芝斋、稻香村、叶受和、乾生元等,都是如今一大批老字号的雏形,松仁粽子糖、苏式月饼,是属于那时候的爆品美食。

传承到了如今,对于老字号而言,创新也成了其自身发展的要求。如今采芝斋里的粽子糖,糖份口味更符合现代人的需求。而长发月饼热卖的鲜肉月饼,源自老字号叶受和的配方,咸鲜而香醇的鲜肉馅,配以层层酥软的饼皮,用传统烙制的方法制作,皮酥肉鲜,满口汁水,是属于这个时代创新的明星单品。黄天源“现代后作坊”模式每天零点起运营,全天连轴、现做现卖。苏式糕团小规格新包装,以及做寿、乔迁、结婚等系列的精品糕团,成为了品牌开拓的新领域。

“新国潮”与“老字号”碰撞出耀眼的火花,将传统的中式糕点文化进一步根植进年轻消费圈层。跨界营销、转型升级,也让苏州的“老字号”们,得以在原本的品牌美誉度上,焕发出勃勃生机。

此外,由苏州国家历史文化名城保护区管委会和苏州市商务局主办的“大运河姑苏民俗文化旅游节·吴地端午暨五五特辑——苏州美食老字号缤纷市集”活动将于6月14日,在盘门景区、胥门广场举办。

据了解,苏州端午民俗文化节已经举办了十六个年头,本届活动在延续前几届优良传统基础之上,结合大运河姑苏民俗文化旅游节和联动上海“五五购物节”苏州市及姑苏区促消费活动的相关部署,将开展了一系列丰富多彩的活动。

现场不仅有赛龙舟的传统习俗赛事还有苏州美食老字号的缤纷市集。而55购物节美食系列活动中备受关注的“十全百美 苏州美食请柬”评选活动评出的10道经典菜品、10道创意菜品也将在本次活动上进行发布,邀请全国的朋友们来苏州品尝。

五五购物节系列美食访谈

《老字号的前世今生》

第一期:口“味”苏州

第二期:千“面”苏州

第三期:清雅苏州

第四期:卤味苏州

第五期:软糯苏州

分别于

5月25日、5月27日

5月31日、6月2日、6月4日

苏州交通广播 《阿万茶楼》

节目期间播出

苏州人过日子,这些是万万少不得的!

苏州人的风雅趣味,果然和这些有关!

据说这种美食,苏州人一天要吃掉500吨!

还是这些老字号,最对苏州人口味!

“强国少年”野狼军事夏令营

火热报名中

即可了解详情

赶快报名吧~

爱吃苏式糕点的朋友

来源:苏州交通广播