热评｜烧烤摊退潮，但人间烟火不应该凉
本文转自：文汇网
有媒体称，网红城市淄博在社交媒体上的搜索热度相较峰值出现断崖式下跌，而大量淄博烧烤店铺的转让信息也在相关平台挂出。淄博烧烤凉了？
其实不尽然。根据当地官方的研判以及不少烧烤店主的感受，淄博烧烤只是经历了五一假期流量的退潮，回归了相对正常的经营业态。目前，市中心众多开业已久的烧烤店仍然生意红火，而寻求转让的烧烤店绝大多数为今年四月赶热度的新开店铺。这些店铺没有稳定的熟客来源，自然难以承受流量流逝的影响。
从这个角度讲，应该理性看待淄博烧烤业出现的市场化调整，而不必以“彻底凉了”等字眼对其冷嘲。毕竟，淄博举全城之力，经受住了五一假期超高客流的检验，这已经是现象级的商业案例与城市治理模板。只不过，举一城之力发展单一食品产业，终非长久之计，流量滑坡后行业内部出现自我调节，在短期内属正常现象。
但是我们也能看到，在这一波持续数月的“烧烤热”中，淄博当地展现出的人间烟火气，其实比烧烤摊本身的烟火气更为动人，也更值得延续与推广。
烟火气来自民间的双向奔赴。当地人热情招待隔离的大学生，而学生们为报答恩情，专程回到淄博为烧烤宣介代言。这则小故事拉开了淄博烧烤火爆的序幕，也让从全国各地远道而来的无数食客感受到了淄博民众张开的怀抱。不少网友表示，烧烤哪里都能吃，但你很难抗拒一座城市的如此盛情与质朴。
同样火热的还有淄博政府。为应对大客流、提升淄博烧烤的品牌形象，当地出台政策，扶持中小微企业，加强餐饮服务和市政建设的管理。一系列接地气的政策像是在烧烤炉里添了把柴，让人气越烧越旺。
眼下，淄博面临着关键的转型期。如何将短期流量转化为长期的消费刺激，如何从网红城市过渡为优质的旅游城市，如何塑造更多的金字招牌，这些问题摆在淄博企业主、店主、摊主的面前，也考验着当地政府。但无论如何转型发展，无论新增还是减少烧烤炉的数量，淄博烧烤背后的人间烟火不应该凉。
