预制菜进校园引担忧，舌尖安全要“看得见”
本文转自：济南日报
□熊丙奇
校园食品安全问题向来备受关注。近段时间，“预制菜进校园”一事引发广泛讨论，多地家长通过问政平台表达了担忧。例如，浙江湖州市民留言道，请湖州市针对预制菜是否进校园给出明确态度。在广东东莞，有家长投诉，其是当地某中学初一孩子家长，发现孩子们在学校都是吃预制菜，无法接受孩子们未来三年都吃这些食物。（9月16日澎湃新闻）
此前据媒体报道，有不少网友反映，在不少地方，预制菜进入校园已是普遍现象，还有网友直接晒出学校家长群内发的预制菜订购信息，其中包括详细的菜单和配料表，菜单上清楚地标注着“预制菜”三个字，且配料表中不乏添加剂。
究竟有多少中小学食堂引入了预制菜，这需要公开、透明的回应。家长在问政平台上表达对“预制菜进校园”的担忧，表明一些学校食堂的供餐并不透明。消除预制菜进校园的担忧，首先就要做到食堂供餐公开、透明，让学生吃得安全又营养。
相比新鲜食材，预制菜含有添加剂，少则存放数天，多则存放十几天，甚至一两月，其营养价值与新鲜食材是有差别的。而学校食堂之所以乐于购买预制菜，是因为预制菜便于储运，不像新鲜食材那样容易变质腐烂，可以节省食堂的运营成本。
未成年人保护法规定，“保护未成年人，应当坚持最有利于未成年人的原则。给予未成年人特殊、优先保护”“生产、销售用于未成年人的食品、药品、玩具、用具和游戏游艺设备、游乐设施等，应当符合国家或者行业标准，不得危害未成年人的人身安全和身心健康。上述产品的生产者应当在显著位置标明注意事项，未标明注意事项的不得销售。”
2019年4月1日施行的《学校食品安全与营养健康管理规定》明确指出：“卫生健康主管部门应当组织开展校园食品安全风险和营养健康监测，对学校提供营养指导，倡导健康饮食理念”。依照现行法律法规，将预制菜引入校园食堂，需要谨慎而为。
一方面，预制菜行业本身就缺乏明确、统一的行业标准，让预制菜进校园，会让正在长身体的孩子面临不确定性风险。据报道，同一品名的预制菜，电商平台上不同品牌的价格相差数倍；有的产品保质期只有几天，有的却长达一年甚至更久；有的产品配料表中鲜有添加剂，有的多达几十种。另一方面，对于预制菜是否有营养的问题，尚且存在争议，而法律明确规定，要给予未成年人特殊、优先保护。也就是说，必须确保给孩子吃的食品，具有最高安全标准、营养标准。当前，预制菜进校园未必符合这一要求。
要让学生吃的安全又营养，必须加强对进校食品材料的安全风险与营养健康检测，对预制菜进校园，必须严格把关，相关部门的监管必须常态化、制度化和法治化，不能让预制菜变成法外之地。同时，需要进一步推进“明厨亮灶”，要求学校食堂必须公开食材来源、储运、加工、配餐的过程，对食堂经营进行全过程监督，确保食材新鲜安全，让学生安心、让家长放心。
