澳洲和牛 谁给你定级M12（图）
本文转自：天津日报
民情面对面
热线23602777
澳洲和牛 谁给你定级M12（图）
虚构牛肉品质 涉嫌不正当竞争
本报记者 赵煜 刘连松
“两节”将至，众多商家开启促销模式。一些所谓的高端食材，也看准这个时机降价促销。然而一款在相关等级标准中并不存在的“M12澳洲和牛”居然也卖出了天价，一斤（500克，下同）牛肉的价格超过两千元。本月中旬起记者进行了调查，发现部分西餐馆招牌、大众点评推介、自媒体的探店标题，以及多个线上购物平台，都在销售这种所谓的“M12澳洲和牛”。然而业内人士表示，澳洲和牛的最高级别只到M9+，“M12澳洲和牛”这个等级标准并不存在。难道天价的牛肉竟是智商税？
国产西冷号称“M12澳洲和牛”
河西区一烤肉店被罚
读者孙先生在打给本报的热线电话中讲了一件事，河西区绍兴道上一家烤肉店卖M12和牛套餐，标价520元。众所周知，和牛等级越高，肉质越鲜美，既然是M12，想必是和牛中的顶级肉质。为了品尝到最鲜美的食材，孙先生马上去光顾，随后又多次宴请朋友。然而在后几次用餐中，孙先生发现牛肉有点嚼不动，“这么高级的和牛不是应该入口即化吗？怎么还会塞牙？”于是他向一位做日料生意的朋友咨询，了解到日本和牛分等级为A1—A5，澳洲和牛等级最高为M9+,无论是哪里的和牛，都没有M12这个等级。孙先生随即向河西区市场监管部门举报。
记者联系了河西区市场监管局，工作人员告诉记者，接到反映后，执法支队前往该店调查，反映人投诉的价值520元的“M12和牛大船+活鳗鱼”套餐以及388元的“现切澳洲雪花和牛M12眼肉”套餐，商家仅能提供国产西冷A5牛肉证明，并不是M12等级牛肉，确定其违反了《中华人民共和国反不正当竞争法》，要求其立即停止违法行为，并做出罚款5000元的处罚。
记者调查
“M12澳洲和牛”多得让人眼晕
记者在大众点评以“M12澳洲和牛”为关键字检索发现，我市销售上述产品的餐厅有几十家之多,价格从300元到2000元不等。一家以和牛为主打的日式烧肉店中，一份标称“M12和牛”的牛排售价是599元，重量是140克，折合一斤牛肉的价格竟然超过两千元。工作人员表示，这款和牛来自澳洲，属于最高等级的“M12澳洲和牛”，但是对于“M12澳洲和牛”的标准是什么等问题，该工作人员不愿意做过多介绍。
随后，记者又在淘宝、天猫、京东等多家电商平台检索发现，以“M12澳洲和牛”为噱头，销售高价牛排的店铺并不在少数，每个平台都有上千种所谓的“M12澳洲和牛”产品在销售。
在天猫一家销售牛肉的旗舰店中，一款规格为1200克的M12和牛奢华套餐正在做中秋促销，促销的价格高达2228元，折合1斤牛肉的价格是928元。问其产品来源，店铺客服人员表示是从澳洲进口的高品质和牛，当问及是否有澳洲和牛的认证证书以及等级证书时，客服表示目前没有，并解释说，消费者可以从牛排的雪花纹理辨别不同的等级。在京东商城一家专卖澳洲牛肉的旗舰店里，一款澳洲M12雪花和牛正在促销，价格是520元250克 ，折合一斤牛肉的价格是1040元。记者以消费者的身份咨询客服，为什么这款牛肉的价格如此高昂？客服表示，这是等级最高的M12和牛，来自澳洲牧场。问起是否有等级证书或者认证证书时，该客服也表示没有，并补充说，牛肉属于非标品，没有等级证书。
专家观点
澳洲和牛没有M12等级
记者在网上查询了解到，全国很多地方出现过类似问题。上海、杭州等地的市场监管部门也都进行过行政处罚，记者看到，杭州市就在行政处罚决定书上明确写有“和牛M级系列的最高等级为M9+，不存在M10和M12的级别”字样。
目前衡量澳洲牛肉等级的标准是由澳洲肉类及畜牧业协会制定并实施的。记者登录了澳洲肉类及畜牧业协会官方网站，网站资料显示，根据牛肉呈现的大理石花纹等特性，牛肉可分为M1至M9+级，也就是我们常见的以M划分的牛肉等级，该官网资料中并未提及M10,更没有M12牛肉对应的标准。
那么牛肉的等级到底是如何划分的呢？记者采访了天津市烹饪协会西餐专业委员会的李智铭秘书长。他告诉记者,等级划分属于评价标准,不同国家都有相应的评级标准。例如澳洲用M代表和牛级别，日本用A代表，数字的大小表明牛肉品质的高低。市面上最常见的澳洲和牛标准，是将牛肉分为M1至M9+共9个等级，体现了牛肉大理石纹脂肪度、肉色、脂肪色、背膘和酮体生理成熟度共5个维度，越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，且分布更加均匀，也就是所谓的“大理石纹路更漂亮”。市面上所标榜的“M12澳洲和牛”，大多是商家想体现牛肉的品质更高而虚构出来的，因此提醒消费者不要被这些虚构的产品标准所蒙蔽。
李智铭说，现在的天津餐饮市场对于M9等级的澳洲和牛需求量并不是很大，而且，目前很多国产牛通过引进使用先进的养殖及育肥技术，肉品质量并不比国外差，甚至还要更胜一筹，市民完全没有必要盲目追求进口牛肉。
