不放黄瓜片,肉丝不上浆?鲜香滑嫩回味足,传统做法“干货”满满

2020-11-23 07:13    来源:老马爱唠叨

#「闪光时刻」主题征文 二期#

大家好,我是老马爱唠叨,好吃但是不懒做,每天更新避免“失误”的美食做法,让那些“一看就会,一做就废”的日子赶紧消失!

不放黄瓜片,肉丝不上浆?鲜香滑嫩回味足,传统做法“干货”满满

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今天老婆打来电话,让我下班买两根黄瓜回去炒菜,到家一看,人家要做木须肉,号称黄瓜不能少。这是哪里来的讲究?传统的木须肉做法根本没有黄瓜什么事情,增鲜缇香靠的是黄花,木耳,干香菇,玉兰片(冬笋,春笋),经过了很多年的演变改良之后才有了放黄瓜,青菜的做法。所以我今天和大家分享比较传统的木须肉做法,鲜香滑嫩回味十足,一盘菜里面满满的都是干货。

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传统木须肉

食材准备里猪脊肉一块,鸡蛋两个,木耳一把,香菇一把,黄花菜一把,葱蒜。香菇,木耳,黄花提前泡发控干水分切丝,鸡蛋打散,里脊肉切丝切片都行,遵循主料和配菜形状基本一致的原则即可,葱蒜切片备用。

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本文图片来源于版权方,任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可,不得部分或全部使用干香菇和木耳最好使用凉水泡发,这样的做法可以保证食材的口感和外形完整,香菇在8个小时左右,木耳在3个小时之内。黄花同样建议使用凉水泡发,30分钟的时间即可,不要忘了清洗两到三遍。有些快速的泡发方法适合时间紧张的朋友,口感和味道相对来说差一些。

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本文图片来源于版权方,任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可,不得部分或全部使用行军锅热锅凉油,油温五成热放入鸡蛋炒至定型盛出备用。鸡蛋不要炒得太老,呈现浅金黄色即可。锅里的油多放一些,油温高一些,这样摊鸡蛋速度快而且不会粘锅。

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锅中留底油,三成油温放入肉丝和一个大料小火煸炒至全部变色,然后放入香菇和黄花一起翻炒均匀。炒肉丝的时候油温要低一些,如果粘锅也不要着急翻动,香菇和黄花里面的水分可以完美解决这个问题。

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锅中加入酱油一勺,咸盐一勺,白糖一勺调味,翻炒均匀之后放入木耳和鸡蛋翻炒均匀。放食材的顺序请朋友们记清楚,木耳不太挂味容易炒干,鸡蛋特别吸味,所以这两种配菜最后才放,不然咱们放的那点酱油咸盐就全部跑到鸡蛋里边去了,影响成菜的味道。锅中加入葱蒜片,沿着锅边淋入一点点香油,翻炒均匀之后即可出锅装盘。

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今天的木须肉做法很简单,肉丝不用上浆一样鲜美滑嫩,参照传统的做法突出香菇,木耳,黄花这几种干货的原味,注意放入肉丝之后使用小火低油温煸炒,配合黄花和香菇利用里面的水分可以防止粘锅。放入配菜的顺序有窍门,先放香菇和黄花炒出香味和水分,最后放木耳和鸡蛋融合味道。出锅之前来一点点香油增香,像我这样的山西人后裔还要放点香醋提味去腥,感兴趣的朋友可以尝试一下。

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