经历高端化“阵痛期”的食品行业不该每每以“刺痛”消费者为代价
本文转自：济南时报
□本报评论员 薛冬
据不完全统计，在2023年，麻辣烫上了7次热搜，每次热搜的核心关键词都是：贵。近日，花费40元都没办法吃饱的麻辣烫被网友“骂”惨了。从麻辣烫出发，越来越多人开始审视我们身边的“价格刺客”，最近，又有媒体以“月薪一万，吃不起面包”为题撰文，引发了消费者们一大波关于面包“刺客”的讨论。
如今，10元以下的面包多是出现在超市等卖场。10元到20元的则是连锁面包店。但凡讲究品质和用料的网红烘焙店，单个面包的价格多在20元以上。那么，是谁给了面包成为“刺客”的勇气？
从行业发展来看，在工业化盛行的今天，会“整活”的面包，也更好地适应了互联网时代网红化的场景，它很快成为咖啡店、网红摆盘的重要“一员”。成分、制作工艺的讲究，成为支撑其价格背后的砝码。馒头便宜，但这些碳水吃多了会使人发胖。在日益注重健康、搭配的当下，优质碳水成为一些人群的选择，而用料精细、手工制作的精品面包得到推崇。在这个前提下，本属于是大众消费的面包，也就有了溢价空间。
一方面是各个品牌以做甜点的方式制作面包，一方面是面包的“零食化”“美食化”趋势越来越明显。面包制作者们想要以高端为钥，设置更多“消费概念”，扩大盈利空间，这也无可厚非。毕竟有需求，就有市场。因此，对于新生事物，社会有理由给它们更多的试错空间，更宽容的态度。毕竟我们相信，在市场需求与供给杠杆的平衡作用下，即便是价格昂贵的面包，它的终端市场价也会出现变化，得到相应的调节。或许从长远来看，当面包像咖啡一样完成本土化转型后，生产原料、设备等成本降低或是其他市场行为出现时，面包价格会更低，虽然现在似乎还不是时候。
不过好在，我们能够看到“价格刺客”带来的“物极必反”效应，例如往年被称为“雪糕贵族”代表的钟薛高，今年已经逐步走下了“神坛”，从“刺客”变“平民”，开创了自己的平价雪糕生产线，为求在市场中谋一条生路。
食品行业经历高端化“阵痛期”，不该以“刺痛”消费者为代价。但愿包括麻辣烫、雪糕、面包在内的任何一种产品，在走出“阵痛期”时能够踏实前行，不被一些浮躁的情绪左右，毕竟让消费者能吃到物美价廉的好味，才是长远生存的关键。
