“新闽菜·最闽南”系列推选活动成功举办——“山海”融合“泉州味道”

2023-12-18 13:26    来源:东南网

东南网12月18日讯(福建日报 王宇静 刘倩)一筷尝人间百味,一碗装山川故里。12月15日上午,2023泉州山海厨王争霸赛(2023年度餐饮行业职业技能竞赛)暨美食名店、名厨、名菜、名小吃系列推选活动总决赛在泉州举办。

热锅、下料、颠勺、勾芡、装盘……一气呵成。率先开赛的是“美食名厨”赛事,来自泉州各地的40多位餐饮界大厨摩拳擦掌,现场16个热锅齐点火,热气腾腾的赛场上,选手们有条不紊地备料、下锅、摆盘。

与往年相比,今年不少餐饮单位派出总厨带领新厨组团参赛,参赛的厨师队伍更年轻,资格证更完善,呈现出餐饮业界“守正创新”“技艺传承”的良好行业风貌。

当天,美食名厨、名菜、名小吃三大项目赛事轮番上阵,数百位厨师、上百家餐饮单位参与,由泉州市民组成的近百位“美食品鉴官”团队前来品尝美食。

今年是绿岛国际酒店首次参赛,他们在名菜环节带来了“破布子蒸鱼腩”,山珍与海味的结合,紧扣“新闽菜”与“最闽南”主题。

不少厨师在比赛结束后,还会到同行的灶台前观摩学习。“互相借鉴,可以碰撞出更多新菜思路。”来自永春好日子酒店的黄志贤说。

此次赛事历时3个多月,不仅参赛规模创历史新高,参赛水平及现场互动形式更深获各界好评。当天参赛的上百道美食逐一进入评委席,接受来自全省各地的专家评审的点评。

主办方介绍,此次赛事上亮相的厨师们很多已身经百战,部分参赛者是从各县(市、区)选拔赛中脱颖而出,获得总决赛入场券。

来自渔心餐饮公司的参赛者王志刚说,这是他们第二次参加“最闽南”美食系列比赛,“去年拿了奖,今年明显感觉竞争更激烈了”。

黄志贤说,今年同行们带来的菜品不仅注重滋味,也更强调健康养生,有贵重的鲍鱼、龙虾,也有普通的青菜、豆腐、淮山,菜品真正体现出山海交融,各成一味,味味皆美。

所谓“唱戏的腔,厨师的汤”,眼观、筷夹、刀切、嘴品,评委们从色、香、味、型、质各方面为每道菜品仔细打分,即便在数百道菜肴中,真正优秀的菜品也很容易脱颖而出打动评委。

今年的比赛现场,评委阵容也很强大,不仅有泉州业界泰斗级人物,也邀请来厦门、漳州的餐饮界专家,体现“新闽菜”的融合之味,彰显“最闽南”的主旨要求。特别是评委中有元老级注册中国烹饪大师程振芳,他已经连续两年出任赛事专家评审组组长。在他看来,今年选手表现普遍较往年优秀,几乎没有失误菜品;整个赛事推进紧凑,美食呈现及活动规模都较往年有很大的提升。

中国烹饪大师胡满荣表示:“一些参赛作品虽然摆盘很漂亮,但不可食用的装饰品跟熟食摆放在一起,这是比赛明令禁止的,是明显的扣分点。”胡满荣认为,新消费需求下,优秀的厨师不仅需要有好的技艺,也要注重对审美力的培养。

作为本次专家评委之一的中国烹饪大师、泉州市餐饮烹饪行业协会会长刘树文说:“不少厨师对油与火的把握十分到位,充分呈现出闽菜的山海风味。”

当晚7时许,在“新闽菜·最闽南”美食系列推选颁奖典礼上,现场颁发了泉州十大山海厨星、泉州新锐厨星、泉州美食名菜、泉州创意名菜、泉州名小吃、泉州人气小吃6个奖项。同时,泉州美食名店、人气名店项目、“厝边的味道”2023美食微视频大赛获奖者,也获得现场表彰。

当天,泉州餐饮界泰斗级代表程振芳先生登台代表餐饮界发布“泉州餐饮业高质量发展倡议书”;泉州市餐协会长刘树文代表业界发布了“泉州味道”春季食单。“泉州美食地图小程序”也同步上线,将进一步展示和推广本次泉州美食系列推选出的名店、名菜、名小吃、名厨。“泉州美食经济研究基地”与“泉州菜烹饪大师工作室”也于当晚揭牌。

泉州市委宣传部负责人表示,希望以此活动为契机,不断挖掘和发展泉州饮食文化、闽南菜系,用心用情讲好泉州烟火故事,让广大市民和外来游客享受更多的“口福”,共同将泉州打造成为“闻者向往、来者依恋、居者自豪”的美食名城。

根据《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案(2023—2025年)》,我省将支持泉州申报创建“世界美食之都”。泉州将以申报创建“世界美食之都”为动力和契机,全方位打造泉州美食IP,让更多人品尝到、了解到、喜欢上泉州味道,让“世遗之城、奋斗之城、国潮之城、烟火之城”的泉州形象更加深入人心。



我市合力攻坚推进大气污染防治见实效
国内

我市合力攻坚推进大气污染防治见实效

本文转自:大同日报 本报讯 (记者 纪元元) 去年10月,我市开展了为期6个月的“2023-2024年秋冬季大气污染综合治理攻坚行动”,期间,多部门凝心聚力、精准施策,取得了阶段性成效。 “去年10月至12月是大气污染综合治理攻坚行动的第一阶段。数月以来,我市以电力企业深度治理、煤矸石治理、锅炉整治 [详情]

灵丘县“两节”群众文化活动“出炉”
国内

灵丘县“两节”群众文化活动“出炉”

本文转自:大同日报 本报讯 (记者 苑捷 通讯员 张志华) 新春佳节即将到来,为了丰富全县群众的精神文化生活,灵丘县及早策划“两节”群众文化活动,从2月2日到2月25日,将有序开展三大板块23项年味十足、内容丰富的节庆活动。 “张灯结彩迎新春”板块,主要对县城主街道以及各大广场、公园实施亮化工程,在 [详情]

孟维君实地督导检查云冈区超采区地下水整治工作
国内

孟维君实地督导检查云冈区超采区地下水整治工作

本文转自:大同日报 本报讯 (记者 宋芳) 1月23日上午,副市长孟维君带队赴云冈区实地督导检查超采区地下水整治工作。 孟维君一行先后前往同煤钢厂监测点、大同大源药业有限责任公司、山西东华机械电子有限公司、马魏辛庄水源地,实地查看和了解地下水位监测点周边自备井排查整治、打击违法取用地下水以及公共供水 [详情]

辽宁经营主体信用修复全部实现网上办理
国内

辽宁经营主体信用修复全部实现网上办理

本文转自:沈阳日报 本报讯(沈阳日报、沈报全媒体主任记者尚志文)1月22日,记者从辽宁省市场监督管理局获悉,为便捷经营主体信用修复操作,辽宁省经营主体信用修复全部实现网上办理,经营主体实名登录国家企业信用信息公示系统(辽宁),即可实现足不出户线上办理,方便了失信主体信用修复行为。 市场监管部门经营主 [详情]

恒安公安分局举办“新时代廉洁家风建设”座谈会
国内

恒安公安分局举办“新时代廉洁家风建设”座谈会

本文转自:大同日报 本报讯 (记者 何嫱 通讯员 关稼伟) 近日,市公安局恒安分局举办党员民警家属“新时代廉洁家风建设”座谈会。 座谈会以“家庭与廉政”为主题,倡导党员民警家属既要当好“贤内助”,也要当好“廉内助”。座谈会上,6位家属代表宣读了“廉政家书”,与会党员民警及家属就做好日常提醒督促、共 [详情]

市教育局组织开展校园消防安全专项检查
国内

市教育局组织开展校园消防安全专项检查

本文转自:沈阳日报 本报讯(沈阳日报、沈报全媒体记者宋宇)1月21日,为全面贯彻全市校园消防安全工作会议精神,保障校园安全稳定,市教育局联合市消防救援支队开展校园消防安全专项检查。 检查组先后走进沈阳市第二中学、沈阳市艺术幼儿师范学校、东北育才学校,通过查阅资料、实地查看、现场询问等方式,重点对各学 [详情]