石磨香油“磨”出浓郁乡情
本文转自：商丘日报
一个村子，从1909年开始就以芝麻香油而闻名，远销至山东省、河北省、广东省等地，并形成了自己的品牌“袁家小磨香油”。如今，这项老手艺已由袁家四代人传承了100多年。1月7日，记者来到虞城县利民镇西街村袁家小磨香油店。
利民镇西街村的村路是一条笔直的柏油路，村路两旁的小卖部、农家饭馆整齐排开。“俺村里加工芝麻香油的历史悠久，很多人外出前总会买上几公斤带出去。这不，俺过几天就要乘坐火车去深圳市大儿子家里，准备带上几公斤香油。”正站在袁家小磨香油店门口的村民林爱菊介绍道。
60岁的袁金领是利民镇西街村袁家小磨香油店的第四代传承人。袁金领打趣地说：“以前，俺太爷爷磨制香油的地方就在这不远处，因姓‘袁’，我们几代人又以油坊为业，所以，就以自己的袁姓加上职业，取名为‘袁家小磨香油’了。”
“俺镇大多数老人都吃过袁家的小磨香油。”利民镇西街村一位老者李成先说，对于袁家小磨香油，在袁金领的太爷爷袁如意那辈，就已闻名全镇。经爷爷袁永昌、父亲袁国显等人传承，到如今的袁金领。袁金领为自家的小磨香油能得到大家的认可而自豪，并表示会将小磨香油技艺继续传承下去。
袁家小磨香油四代人传承的手工技艺，对芝麻香油质量的把控、工艺的要求都很考究。通过袁金领耐心地讲解，笔者粗略地了解到“袁家小磨香油”的制作流程——选料、过筛、淘芝麻、炒芝麻、放烟、磨浆、兑浆、敦油、灌装等。
记者问，每天面对如此繁琐的工艺烦不烦？
袁金领淡然地说：“选料虽贵，必不敢减一丝物力；炮制虽繁，必不敢省半分人工。我们袁家小磨香油传承至今已有100多年了，油质自然有其过人之处，‘油德’‘油品’也不能忽视，这和选择优质芝麻及不断总结改良的独特磨油技艺有关。”
记者注意到，袁金领的自建楼房里堆满了一袋袋芝麻和一瓶瓶香油。也正如记者看见的一样，20多吨芝麻全是精选的优质芝麻。袁金领说：“虽然现在工艺还和以前一样繁琐，但是很多步骤都比以前传统的方法有了机械上的进步，在筛选、炒制、敦油等步骤上都大大提高了效率。以前，4个人用将近12个小时的工，现在只需2个人5个小时就可以完成了。”
袁金领从祖辈传承的小磨香油技艺虽小但精，工艺虽复杂但从不省其工。随着现代科技的不断发展，袁金领也将传统手工艺与现代机械加工相结合，但传统小磨香油手工艺中用到的石磨、敦油葫芦等依然完好地保存并经常使用着。如今的“袁家小磨香油”制作技艺，也成为虞城县非物质文化遗产、虞城老字号。
